SUB CHEFE DE COZINHA
1. Planejamento e Coordenação
• Preparação de refeições para funcionários:
Supervisionar e, quando necessário, preparar as refeições destinadas à equipe, garantindo que sejam equilibradas, saborosas e dentro do planejamento de custos.
• Organização das tarefas diárias:
Planejar e distribuir funções entre a equipe de cozinha, assegurando que todos saibam suas responsabilidades e que o trabalho flua de maneira eficiente.
• Gestão do mise en place:
Supervisionar a organização e preparação dos ingredientes antes do início do serviço, garantindo que todos os itens estejam disponíveis e prontos para uso.
2. Execução de Receitas e Padrões
• Seguir receitas e padrões estabelecidos:
Garantir que todos os pratos sejam preparados conforme as orientações do chef ou cardápio do estabelecimento, mantendo consistência em sabor, apresentação e qualidade.
• Apoio no desenvolvimento de novos pratos:
Auxiliar o chef na criação e aperfeiçoamento de receitas, sugerindo ideias e testando preparações.
• Controle de porções e apresentação:
Verificar o tamanho das porções e a apresentação final dos pratos antes de serem enviados ao salão.
3. Supervisão da Equipe
• Liderança em ausência do chef:
Assumir a responsabilidade pela cozinha na ausência do chef, garantindo que tudo funcione conforme o planejado.
• Treinamento e orientação:
Treinar a equipe em técnicas culinárias, boas práticas de higiene e padrões do estabelecimento, ajudando a melhorar o desempenho do time.
• Resolução de problemas:
Solucionar imprevistos durante o serviço, como falta de ingredientes, atrasos na entrega de pratos ou falhas técnicas em equipamentos.
4. Organização da Cozinha
• Higiene e limpeza:
Garantir que todas as áreas da cozinha estejam limpas e organizadas, cumprindo as normas de segurança alimentar.
• Gestão de estoque:
Monitorar o inventário de ingredientes e suprimentos, informando o chef ou fazendo pedidos para reposição quando necessário.
• Manutenção de equipamentos:
Supervisionar o uso correto dos utensílios e equipamentos, garantindo sua durabilidade e bom funcionamento.
5. Habilidades Interpessoais e Gerenciais
• Trabalho em equipe:
Manter um ambiente colaborativo e produtivo na cozinha, motivando a equipe e promovendo boa comunicação.
• Gestão de tempo:
Organizar o trabalho para que todas as tarefas sejam realizadas no prazo, especialmente durante os horários de maior movimento.
• Controle emocional:
Manter a calma sob pressão, ajudando a equipe a lidar com situações estressantes durante o serviço.

6. Cumprimento de Normas
• Normas de segurança alimentar:
Garantir que todas as práticas de manipulação e armazenamento de alimentos sigam regulamentações sanitárias e padrões de qualidade.
• Cumprimento de padrões do estabelecimento:
Garantir que todas as práticas da cozinha estejam alinhadas com a filosofia e os objetivos do restaurante.

• 19/11/2024
• Porto Velho
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